Если Вы на этой странице, значит знаете, что такое зельц. Зельц - это своего рода домашняя прессованная колбаса, которая может быть круглой, квадратной, прямоугольной. Зельц готовится из свиной головы, говядины, печени, языков и т. д. Зельц укладывают в вычещенный желудок, вычещенный мочевой пузырь или заворачивают в марлю. И все это добро кладут под пресс.
Свой рецепт зельца я могла бы назвать спонтанным, потому что ничего не предвещало его приготовления. Моя крестная купила на рынке половину свиной головы. Дома она положила голову в воду и вымачивала ее около 2 часов (Мне это всегда напоминает фильм ужасов "положила голову в воду", а потом ее и съела :)). После вымачивания соскребла кожицу, чтобы голова приобрела белый цвет. Чистую голову, конечно же вместе с ухом, крестная поставила варить. Варила она около 4 часов. Кстати, она не собиралась делать зельц, как и я, а в меню должны были быть котлеты по-пожарски, но уже потом было не до котлет. Продолжаю, пока варилось мясо, пришли мы.
Я посмотрела, а мясо уже готово: в бульоне плавает репчатый целый лук, лавровый листочек, перец-горошек - все, как на холодец. Пока мы сидели кушали и смотрели телевизор, мясо, выложенное в миску из бульона, остывало. Остывшее мясо и жир головы было быстро отделено от кости и мелко нарезано, о чем вы прочитаете в способе приготовления, а то в моем рассказе можно забыть начало пошагового приготовления зельца.....
Итог, не заморачиваясь и не очень напрягаясь, с одной свиной головы, без всяких добавлений языков, печени и всего прочего, получился отличный зельц, пахнущий на всю квартиру.
Ингредиенты:
- 1/2 свиной головы
- 1 большой репчатый лук
- 1 головка чеснока
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- душистый перец горошек по вкусу
- 6 шт. лавровых листка