Зельц

Если Вы на этой странице, значит знаете, что такое зельц. Зельц - это своего рода домашняя прессованная колбаса, которая может быть круглой, квадратной, прямоугольной. Зельц готовится из свиной головы, говядины, печени, языков и т. д. Зельц укладывают в вычещенный желудок, вычещенный мочевой пузырь или заворачивают в марлю. И все это добро кладут под пресс.

Свой рецепт зельца я могла бы назвать спонтанным, потому что ничего не предвещало его приготовления. Моя крестная купила на рынке половину свиной головы. Дома она положила голову в воду и вымачивала ее около 2 часов (Мне это всегда напоминает фильм ужасов "положила голову в воду", а потом ее и съела :)). После вымачивания соскребла кожицу, чтобы голова приобрела белый цвет. Чистую голову, конечно же вместе с ухом, крестная поставила варить. Варила она около 4 часов. Кстати, она не собиралась делать зельц, как и я, а в меню должны были быть котлеты по-пожарски, но уже потом было не до котлет. Продолжаю, пока варилось мясо, пришли мы.

Я посмотрела, а мясо уже готово: в бульоне плавает репчатый целый лук, лавровый листочек, перец-горошек - все, как на холодец. Пока мы сидели кушали и смотрели телевизор, мясо, выложенное в миску из бульона, остывало. Остывшее мясо и жир головы было быстро отделено от кости и мелко нарезано, о чем вы прочитаете в способе приготовления, а то в моем рассказе можно забыть начало пошагового приготовления зельца.....

Итог, не заморачиваясь и не очень напрягаясь, с одной свиной головы, без всяких добавлений языков, печени и всего прочего, получился отличный зельц, пахнущий на всю квартиру.

Ингредиенты:

  • 1/2 свиной головы
  • 1 большой репчатый лук
  • 1 головка чеснока
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу
  • душистый перец горошек по вкусу
  • 6 шт. лавровых листка

Способ приготовления:

  • Голову помыть и вымочить в течении 2 часов.
  • Поскоблить голову до бела.
  • Поставить свиную голову варить на 4 часа.
  • За час до готовности головы положить лук, лавровый лист.
  • Сваренную голову выложить в миску, оставить , чтобы мясо остыло, после чего отделить от кости.
  • Приготовленное мясо мелко нарезать (мы резали мясо, как на салат Оливье... Я думаю, что Вы представили какие это кусочки).
  • Нарезанное мясо посолили, поперчили, душистый перец предварительно раздавили.
  • Чеснок я нарезала мелко, не стала через чесночницу пропускать. Мне кажется, что всегда блюдо мясное вкуснее, когда чеснок нарежешь.
  • Лавровый лист мелко нарвать и положить в мясо.
  • Все перемешали и выложили на кусок марли. Некоторые хозяйки кладут мясо в марлю, которую складывают вчетверо. Я сложила вдвое, аккуратно завернула, положила в дуршлаг, на зельц положила клеенку и 2 пачки каменной соли (типа груз), дуршлаг в миску и поставила в холодильник на верхнюю полку.
  • Через 10 часов прекрасный, вкусный, пахнущий зельц стоял на столе.
  • Часть зельца я оставила в холодильнике, а часть отправила в морозильную камеру. Все-таки зельц - это не постное блюдо и его много не съешь, хотя не буду утверждать. Мои дальние родственники не будут есть тушеный картофель с мясом, если это все не будет покрыто огромным слоем жира, поэтому и жирная пища многим нравится. Мы, к нашей радости или к сожалению, жирное едим редко и осторожно, т. е. не много. И это позволяет оценить вкус блюда, а не просто набить брюхо.
  • Зельц - это недорогое блюдо. Половина головы свиной стоит 4 - 5 у.е.. Ваша работа и очень вкусное блюдо готово. И вам хорошо и гостям.
  • Спасибо моей крестной, что она все подготовила для заключительной работы, и мне осталось сделать совсем немного.
  • Уже неделю мы бутерброды с зельцом  и овощами кушаем.
Поделиться: 
CACKLE comment system